Le fromage manchego sélection affiné de la fromagerie 1605 est une délicatesse qui se distingue par sa maturation minimale de 10 mois. Ce fromage artisanal est élaboré exclusivement à partir de lait cru de brebis de pure race manchega, élevées dans des conditions optimales. Son processus de maturation permet d'obtenir une texture ferme et un goût intense, caractéristique des excellents fromages manchegos. La croûte est naturelle, sans additifs ni antifongiques, ce qui souligne son authenticité. En bouche, il présente une progression complexe, pleine de nuances qui évoquent des notes de lait évolué, de caramel et une légère touche épicée en fin de bouche. Il est recommandé de le déguster avec des vins rouges jeunes de vieillissement et des huiles d'olive extra vierge. La température de conservation idéale se situe entre 8 et 10 °C, évitant ainsi la formation de moisissures et garantissant sa qualité.