Le vieux fromage Manchego Marantona, produit par Quesos La Casota à La Solana, Ciudad Real, est un exemple exceptionnel de fromage avec une Appellation d'Origine Protégée Manchego. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de brebis Manchega et mûrit pendant 18 à 24 mois, ce qui lui confère un caractère unique. Sa croûte est dure et sa pâte est ferme, avec une texture légèrement écaillée et une couleur variant du blanc à un jaune ivoire. Il présente un goût acidulé et un arrière-goût associant des notes piquantes, sucrées et amères, reflétant la richesse du lait cru. Idéal à déguster à température ambiante pour apprécier pleinement sa texture crémeuse. Il est également recommandé de l'accorder avec de l'huile d'olive vierge extra ou des confitures. Un stockage approprié est crucial, devant être conservé à une température de 8 À 10 ºC pour prolonger sa fraîcheur pendant au moins 8 mois, bien que sa date de péremption soit de 12 mois.