L'élevage Encinasola a été créé en 1997, commençant avec un petit troupeau, et depuis lors, nous n'avons cessé de croître, tant en nombre d'animaux (recensement actuel : 3500 brebis), qu'en installations, veillant au confort de nos animaux, ainsi qu'à la fabrication et à la commercialisation de notre fromage pur de brebis. Conscients de disposer d'une matière première excellente, nous transformons notre lait pour produire du fromage, uniquement avec la production des brebis de notre élevage.