Le Chien Vert est un classique Verdejo qui a contribué de manière significative à l'AOC Rueda. Son histoire a commencé en 1987 lorsque Ángel Lorenzo Cachazo, issu d'une famille avec une forte tradition viticole, a établi sa propre cave, Martivilli. Ce n'est qu'en 2005 qu'il s'est associé à son fils Javier pour former Uvas Felices, une association qui regroupe des vignerons espagnols pour offrir des vins représentatifs de différentes régions du pays. Le Chien Vert a acquis une grande renommée, étant non seulement le vin blanc le plus connu d'Espagne, mais aussi un habitué des cartes des célèbres restaurants étoilés Michelin, tels que Moments et Atrio, soutenant ainsi son excellent rapport qualité-prix. Ce vin est élaboré à 100 % à partir de raisins Verdejo, offrant une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres et un arôme puissant qui combine des notes de fruits verts, d'agrumes, de pomme et d'ananas. La bouche se caractérise par son équilibre et sa bonne persistance. Les accords idéaux pour Le Chien Vert incluent les poissons, les fruits de mer, les riz, les plats de pâtes, la cuisine asiatique et les fromages. Il est recommandé de le servir bien frais, entre 6 et 8 °C.