Cette recette populaire a été préparée de manière traditionnelle, avec des produits typiques de la région de la mer Cantabrique, sélectionnés pour leur qualité, et élaborée selon les mêmes recettes traditionnelles de son célèbre restaurant de Lastres. L'un des restaurants les plus prestigieux de la scène gastronomique actuelle, comme en témoignent les nombreux prix qui lui ont été décernés tout au long de son histoire. D'où le succès de ses recettes, qui parviennent à recréer la saveur de ses cuisinières, comme si nous étions à Casa Eutimio