Le miel de citron est une variété monoflorale, récoltée au printemps principalement à Murcie et dans la Communauté valencienne, caractérisée par sa couleur ambre clair ou jaune doux, son arôme floral subtil (fleur d'oranger) et son goût sucré avec des notes d'agrumes/acides caractéristiques. C'est un miel à cristallisation lente, fin et crémeux, apprécié pour ses propriétés apaisantes, antiseptiques et sa haute teneur en vitamine C.