Les poireaux, connus pour leurs bienfaits pour la santé, constituent un excellent ajout à la cuisine. Ils appartiennent à la famille des liliacées, tout comme l'ail et l'oignon. Originaire de Mésopotamie, le poireau est consommé depuis 4000 av. J.-C. et s'est popularisé en Europe grâce aux Romains. Aujourd'hui, sa culture est courante dans plusieurs régions d'Espagne, notamment en Navarre, La Rioja et au Pays Basque. Les poireaux sont disponibles presque toute l'année, mais ils sont plus typiques de l'hiver au printemps. Sur le plan nutritionnel, 100 grammes de poireaux contiennent seulement 24 kcal, 0,3 g de matières grasses et 1,6 g de protéines, en plus d'être riches en fibres alimentaires et en vitamine C. Pour les conserver correctement, il est recommandé de couper la tige dans le sens de la longueur, de laver les feuilles et de les garder au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Ils sont polyvalents en cuisine, consommés crus ou cuits dans des salades, des ragoûts et en accompagnement de plats principaux.