Les poireaux sont des légumes de la famille des liliacées, comme les oignons et l'ail. Originaires de Mésopotamie, leur culture s'est répandue en Europe au Moyen Âge. La partie comestible est la partie blanche, bien que les feuilles vertes soient également utilisées pour les bouillons. Ils sont riches en vitamine C et en fibres, avec un faible apport calorique grâce à leur haute teneur en eau et leur faible teneur en glucides. Les poireaux peuvent être consommés crus ou cuits, dans des salades, des ragoûts, des purées et comme ingrédient principal dans la vichyssoise. Pour les conserver, il est conseillé de couper le tige longitudinalement, de bien laver les feuilles et de les garder au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Leurs propriétés nutritives comprennent 24 kcal d'énergie, 0,3 g de graisses et 1,6 g de protéines pour 100 g.