L’huile d’olive vierge extra OliDuero Cosecha Temprana est élaborée en Castilla y León uniquement à partir du jus d’olives de la variété Arbequina provenant de ses propres oliveraies. Elle est présentée en bouteille de 50 cl (500 ml). Sa fabrication nécessite une plus grande quantité d’olives pour obtenir la même quantité d’huile, en raison du rendement plus faible de cette récolte. La récolte est réalisée à l’aide de procédés mécaniques adaptés afin d’éviter que les olives ne tombent au sol. Elles sont ensuite transportées immédiatement au moulin pour préserver la fraîcheur du fruit. L’extraction est effectuée à froid, en utilisant seulement le premier jus et en conservant les qualités organoleptiques de l’olive. Elle présente une couleur verte intense aux nuances dorées et un aspect brillant. Au nez, elle offre des arômes frais et intenses, avec des notes d’olive verte, d’herbe fraîchement coupée et des nuances végétales. En bouche, elle combine une attaque douce et harmonieuse avec une saveur intense, marquée par des sensations amères et piquantes. Sa texture est fluide et la finale, nette et persistante.