Le Vino Fino Pavon 37,5 cl vieillit dans les caves de Luis Caballero à Puerto de Santa María en appliquant le système traditionnel des criaderas et soleras. Grâce à cela, nous avons un vin avec une nette influence marine et un profil très frais et tranchant, ce qui le rend idéal pour accompagner un repas de A à Z.

Il existe peu de vins qui exemplifient aussi fidèlement leur origine que le Fino. Des arômes amandés, iodés et marins, ainsi que ce profil si sec et tranchant en bouche, nous transportent inévitablement à Puerto de Santa María.

L'histoire de Lustau :

Lustau a été fondée par José Ruiz-Berdejo, secrétaire judiciaire, en 1896. Et c'est son gendre, Emilio Lustau Ortega, qui a transféré la cave dans le quartier de Santiago à Jerez.

En 1950, Lustau a commencé à vendre ses vins sous sa propre marque. Cette cave a continué à s'étendre et à augmenter sa popularité. Sous la direction de Rafael Bolao, la tradition dans l'élaboration de ses vins a été combinée avec l'innovation dans ses méthodes de travail.

En 1988, la bouteille caractéristique à col haut et épaules inclinées a été conçue pour vendre leurs vins par la suite. La cave a été vendue à Caballero la même année, qui fabriquait alors des liqueurs et des spiritueux. Grâce à l'augmentation économique que cette vente a entraînée, la cave a pu acquérir de nouvelles vignes dans la région de Jerez.

Ces dernières années, la cave a été récompensée à de nombreuses reprises. Parmi ses distinctions, on peut citer celle de la cave espagnole la plus primée (et septième au niveau mondial) en 2012 et 2015, ainsi que celle de la meilleure cave de Jerez en 2014.

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