Vin effervescent NOC Brut Rosé, millésime 2022, élaboré à partir de raisins 100 % tempranillo et identifié comme IGP Vino de la Tierra de Castilla. Il se présente en bouteille de 75 cl et titre 12 % vol. Il est décrit comme le premier Brut élaboré dans les Montes de Toledo. Ses raisins proviennent des propres vignobles de Bodegas Noc, situés à Los Yébenes : 4,8 ha de sols de graviers et d’argiles, à 850 m d’altitude et avec des pentes de 25 %. Les vendanges sont manuelles afin que les raisins arrivent au chai en parfait état. Il est élaboré selon la méthode Champenoise, avec une première fermentation en cuve inox, une seconde fermentation en bouteille puis un élevage sur lies. Le clarification se fait manuellement, à l’aide d’anciens pupitres en béton, puis vient le dégorgement. Seules 7000 bouteilles de ce vin effervescent sont produites. Il présente une brillante couleur saumon et des arômes de fruits rouges avec de légères notes de boulangerie. En bouche, il est équilibré, frais et fruité, avec une bulle délicate et une finale agréable.