Le Vino Tinto Finca El Grajo Viejo est sans aucun doute l'une des plus hautes expressions du domaine Protos, un vin qui a atteint un statut d'exclusivité au sein de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Ce vin rouge est entièrement élaboré à partir de raisins Tinta del País, capturant la pureté et le caractère du terroir dans sa plus haute expression. Il provient de vignobles avec des vignes de plus de 70 ans, situés à 815 mètres d'altitude, dans un environnement soigneusement entretenu et privilégié qui garantit un très faible rendement de seulement 1 500 kg/ha. Cette technique de culture confère au raisin une concentration exceptionnelle, l'infusant d'intensité et de complexité, ainsi qu'une remarquable capacité de vieillissement. La vendange se fait manuellement, garantissant que seuls les meilleurs grappes soient sélectionnées. Le processus de vinification est méticuleux, impliquant une fermentation alcoolique et une macération dans de nouveaux fûts en chêne français de 500 litres à température contrôlée. Cette attention portée aux détails durant la fermentation contribue à l'extraction des composés aromatiques et des structures désirées dans le vin. Une fois fermenté, le vin poursuit son évolution dans des fûts bordelais en chêne français, où il subit une fermentation malolactique. Ce processus non seulement engendre une complexité aromatique exceptionnelle, mais intègre également le bois de manière optimale dans le vin. Le vieillissement de plus de 18 mois dans ces fûts, suivi d'un affinage d'au moins 12 mois en bouteille, produit un vin à la fois élégant et profondément équilibré. Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 17 °C, ce qui en fait l'accompagnateur idéal pour les viandes rouges, le gibier ou les plats de haute gastronomie. En recherchant un vin rouge exceptionnel pour une occasion spéciale, le Finca El Grajo Viejo se présente comme un choix incomparable alliant tradition et innovation, étant un véritable bijou de Ribera del Duero.