Le 'Vino Tinto Poco Rosa', produit par la bodega Garganta Organista, provient d'un vignoble unique à San Esteban del Valle, Ávila. Ce vin est élaboré à partir de vignes de garnacha tinta âgées de 70 ans, ce qui lui confère une richesse et une complexité remarquables. Le millésime 2021 a bénéficié d'un été frais, marqué par une brève vague de chaleur et quelques pluies début septembre, permettant une bonne maturation des raisins. La récolte a été effectuée selon des principes biodynamiques lors d'une lune décroissante, garantissant une sélection soignée des raisins, récoltés en caisses de 17 kg. Dans la cave, le processus de vinification comprend un éraflage complet et un écrasement à 70%, avec une fermentation naturelle utilisant des levures indigènes. Ce vin n'a pas connu de vieillissement en fût, mais sa maturation en bouteille pendant un an lui a permis de développer toute sa complexité et son élégance. À la dégustation, on apprécie des arômes caractéristiques de cerises et de lavande, ainsi que des notes florales et de fruits rouges qui le rendent mémorable. Bien qu'il puisse présenter quelques tartrates au fond en raison de sa naturalité, cela n'affecte pas sa qualité. Idéal pour être dégusté seul ou en compagnie d'un bon plat.