Ecliptic est un vin blanc naturel, élaboré artisanalement par Cingles Blaus dans l'appellation D.O. Montsant. Ce vin, qui ne contient pas de sulfites ajoutés, est un hommage à l'harmonie entre la nature et les cycles de la terre. Avec Garnacha Blanca comme cépage autochtone, Ecliptic est cultivé dans le respect de l'environnement et avec une intervention minimale. La vinification commence par la sélection manuelle des grappes, suivie d'un éraflage doux et d'un pressurage pneumatique. Le moût fermente spontanément avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable, en contrôlant la température pour préserver ses caractéristiques. Ensuite, le vin maturera pendant 10 à 12 mois avant d'être mis en bouteille, sans additifs chimiques ni filtration agressive. Cette fabrication soignée se traduit par une intense couleur jaune doré et des arômes floraux et fruités avec des notes de pomme et de poire, ainsi que des subtiles nuances de levure. En bouche, Ecliptic est doux et équilibré, avec une acidité moyenne et une longue persistance, mettant en avant une touche oxydative élégante et des souvenirs de viennoiseries. Il est recommandé de le servir entre 8 et 10 °C, étant parfait pour accompagner des plats méditerranéens, des fromages doux, des plats de riz et des poissons blancs. Ecliptic n'est pas seulement un vin, mais une expérience qui connecte le ciel et la terre, reflétant l'authenticité et le respect de Cingles Blaus à chaque gorgée.