Le «perdigacho» est une variante de l'anchois dans certaines régions d'Espagne, notamment dans des endroits comme Sigüenza, dans la province de Guadalajara. Il est très similaire à l'anchois, mais est généralement préparé de manière différente, souvent assaisonné ou conservé dans de l'huile. Lorsqu'il est présenté dans un pot, il est souvent proposé comme un produit gourmet, idéal pour les apéritifs. Ce type de présentation permet de savourer le goût caractéristique du perdigacho (avec sa touche salée et sa texture douce) de manière pratique et délicieuse, sans avoir besoin de préparer les morceaux individuellement.