Ursprünglich aus der Vega von Aranjuez, ist der Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis) ein hochnährstoffreiches Lebensmittel, das sich durch seinen niedrigen Kaloriengehalt auszeichnet. Pro 100 g Blumenkohl werden nur 25 kcal bereitgestellt, was es ermöglicht, großzügige Portionen zu genießen, ohne sich um die tägliche Kalorienzufuhr zu sorgen. Dieses Gemüse hat ein überraschendes Nährstoffprofil: es enthält 3 g Ballaststoffe, was 10% des täglichen Bedarfs dieses Nährstoffs entspricht, und ist zudem eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien wie Glucosinolate und Sulforaphane, die eine Rolle beim Zellschutz spielen. Auch der Gehalt an Cholin, einem essentiellen Nährstoff, der die Gesundheit der Leber unterstützt, ist erwähnenswert. Mit nur 5 g Kohlenhydrate pro 100 g erweist sich Blumenkohl als ideale Alternative zu Pasta, Reis und Mehlen in kohlenhydratarmen Diäten.