Feldsalat, auch als Ackersalat oder Katzengras bekannt, ist ein Kraut aus derselben Familie wie Baldrian und stammt aus Navarra. Diese kleinen, glänzenden grünen Blätter wachsen wild in kalten Klimazonen und werden in der Küche wegen ihrer zarten Textur und ihres Geschmacks geschätzt. Mit nur 14 Kalorien pro 100 Gramm ist Feldsalat eine sehr leichte Option für jede Diät. Außerdem ist es eine reiche Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen, obwohl der Gehalt je nach Nährstoffgehalt des Bodens variieren kann. Zu seinen Hauptnährstoffen gehört die Provitamin A, auch bekannt als Beta-Carotin. Obwohl Feldsalat nicht die charakteristische orange Farbe hat, die mit dieser Substanz verbunden ist, kann der Gehalt an Beta-Carotin helfen, den Körper vor freien Radikalen und Krankheiten zu schützen. Dieses Provitamin ist entscheidend, da der Körper es bei Bedarf in Vitamin A umwandeln kann, was für das Wachstum und die Differenzierung von Zellen unerlässlich ist. Feldsalat liefert auch Folsäure, einen Nährstoff, der besonders wichtig für schwangere Frauen ist und ein angemessenes Wachstum und die Entwicklung des Fötus sicherstellt. Der Verzehr wird auch bei Anämie durch Eisenmangel und zur Stärkung der Knochen empfohlen, aufgrund seines Gehalts an Calcium.