Shiitake-Pilze, die aus Soria stammen, zeichnen sich durch ihren beige-braunen Hut aus, der bis zu 25 cm im Durchmesser erreichen kann. Dieser Pilz, wissenschaftlich als Lentinula edodes bekannt, wächst auf Eichen-, Eukalyptus-, Buchens oder Steineichenholz in feuchten Bergregionen. Er enthält viele Ballaststoffe, vor allem Chitin, das hilft, Fette und Cholesterin abzubauen, sowie Beta-Glucane wie Lentinan, das gesundheitliche Vorteile bieten kann. Nahrhaft sind sie reich an B-Vitaminen wie B2, B3 und B6, und Mineralien wie Kupfer und Selen, die das Immunsystem regulieren. Shiitake wird aufgrund seiner entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften geschätzt und könnte krebshemmende Eigenschaften haben, die das Immunsystem unterstützen und die Leber schützen.