Die Rüben stammen aus der Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega und Ciempozuelos und sind ein Wurzelgemüse, das in der modernen Gastronomie an Bedeutung verloren hat, obwohl es hervorragende Eigenschaften besitzt. Dieses Gemüse ist extrem kalorienarm, was es zu einer idealen Option für alle macht, die auf ihre Ernährung achten. Es enthält Schwefelverbindungen und starke Antioxidantien, die helfen, verschiedene Krankheiten zu verhindern. Was den Vitamingehalt angeht, sind die Rüben eine bemerkenswerte Quelle für Vitamin C und Folsäure sowie für B-Vitamine wie B1, B2, B3 und B6. Vitamin C, bekannt für seine antioxidative Wirkung, spielt auch eine entscheidende Rolle bei der Bildung von Kollagen, Knochen, Zähnen und roten Blutkörperchen und erleichtert die Eisenaufnahme. Folate sind erforderlich für die Produktion von roten und weißen Blutkörperchen sowie für die Synthese genetischen Materials. Mineralisch gesehen sticht Kalium hervor, obwohl auch Calcium, Phosphor und Jod enthalten sind. Das Calcium der Rüben wird nicht auf die gleiche Weise aufgenommen wie das von Milchprodukten, ist aber dennoch wichtig. Kalium ist für die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems und die Muskelaktivität entscheidend und hilft, den Wasserhaushalt der Zellen zu regulieren. Jod ist notwendig für das richtige Funktionieren der Schilddrüse, die den Stoffwechsel reguliert. Obwohl die Rübe heutzutage weniger beliebt ist, sind ihre Vorteile offensichtlich und ihre Einbeziehung in die Ernährung lohnt sich.