Edel und von Schweinefleischliebhabern sehr geschätzt. Er zeichnet sich dadurch aus, dass er mit marinierter iberischer Schweinelende gefüllt ist und nicht mit Hackfleisch. Sein Aroma ist intensiv und angenehm. Die Zubereitung ist komplex: Entfernen des überschüssigen Fettes, Abkühlen, Marinieren, mehrtägiges Ruhen und Einfüllen in den Darm. Dann wird er langsam gepökelt, damit er seine runde Form nicht verliert. Die ersten Tage der Reifung werden in künstlichen Trocknungsräumen durchgeführt, um überschüssige Feuchtigkeit zu beseitigen, und dann 4 Monate lang in unseren natürlichen Kellern