Die Anchosextrakt, auch colatura di acciughe genannt, ist eine transparente Flüssigsauce, die durch das Pressen von Sardellen gewonnen wird. Sie hat eine charakteristische dunkelbernsteinfarbene Farbe und ist eine gesättigte Lösung aus Salz in Wasser, die während des Reifungsprozesses 10 % Protein aus den Sardellen liefert. Ihr Ursprung reicht bis zur römischen Zeit zurück, als eine ähnliche Essenz namens Garum hergestellt wurde. Dieses Produkt wird von Conservas Zallo hergestellt, unter Verwendung von Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, die während der Frühjahrsfischerei zwischen April und Juni gefangen werden. Die Sardellen werden gesalzen und in Fässern für 6 bis 8 Monate gepresst, währenddessen sie Wasser und Fett verlieren. Danach werden sie gereinigt und filetiert. Die aus der Reifung resultierende Flüssigkeit wird gefiltert und geklärt, wodurch die Essenz entsteht. Die Anchosextrakt hat einen kräftigen Geschmack von gereifter Sardelle, der durch den hohen Salzgehalt hauptsächlich als Würze verwendet wird. Sie eignet sich hervorragend, um Geschmack und Aroma verschiedenster Gerichte zu verstärken, einschließlich grüner Salate, Tomatensalat, Pizzen, Spaghetti und Linsen mit einem Hauch von Sardelle. Ihre Vielseitigkeit in der Küche macht sie zu einer außergewöhnlichen Zutat für diejenigen, die authentischen Geschmack in ihre Speisen bringen möchten.