Der Ochsenham, ist ein sublimer Bissen, der aus unseren Ochsen gewonnen wird, die diese magischen Fettäderchen angesammelt haben, die beim Schmelzen im Mund unseren Gaumen mit Aromen und Nuancen erfüllen. Die Schinken unserer Ochsen werden sorgfältig in vier Teile zerlegt: Schopf, Keule, Schale und Hüfte; wir tauchen sie in einen Berg Salz und warten die Zeit ab, die der „Meister Wurstmacher“ für jedes Stück als angemessen erachtet. Danach beginnt die erste Phase des Trocknens und Reifens bei konstanter Temperatur und kontrollierter Feuchtigkeit. Im letzten Trocknungsprozess vereinen sich die Kunst und das Wissen des Meisters, um die Geschwindigkeit und Richtung des Trocknens zu kontrollieren, sowie das Schmalz des eigenen Ochsen, das die Oberfläche schützen wird. Die Langsamkeit der Zeit ist der perfekte Verbündete, um ein sublimes Produkt zu erreichen.
Es ist eines der Produkte par excellence.
ZUTATEN
Ochsenham, Salz, natives Olivenöl
LAGERUNG
AN EINEM KÜHLEN UND TROCKENEN ORT ODER IM KÜHLSCHRANK AUFBEWAHREN, DAS VOR DIREKTER SONNENEINSTRAHLUNG GESCHÜTZT IST
VAKUUMVERPACKT
GEWICHT
TÜTEN MIT 100 GR / STÜCKE NACH GEWICHT