As Caborcas ist ein Wein, der hauptsächlich aus Mencía, aber auch aus Sousón, Garnacha, Merenzao, Godello und Brancellao hergestellt wird. Alle Trauben stammen aus einem einzigen, über 80 Jahre alten 2,5 Hektar großen Weinberg, der sich in 600 m Höhe über dem Meeresspiegel an den Hängen des Flusses Bibei auf Granitböden befindet.

As Caborcas ist ein nach Norden ausgerichteter Weinberg, der vor einiger Zeit mit einer Feldrebe bepflanzt wurde, aus der der Rotwein As Caborcas mit mäßigem Alkoholgehalt, zart und weich am Gaumen, gewonnen wurde. Die Gärung erfolgte in kleinen Edelstahlbehältern und in einem 3.000 kg fassenden Eichenholztank mit einheimischen Hefen. Anschließend wurde der Wein 15 Monate lang in 1.500 und 2.000 Liter fassenden Eichenfässern ausgebaut.

Die Nase ist spektakulär, komplex, tief und ausdrucksstark. Er ist reichhaltig und saftig auf seine galicische Granitart, mit feinen, leicht staubigen Tanninen.

Die Trauben werden von Hand geerntet und im Weinberg selektiert. In der Kellerei werden die Trauben entrappt und kalt mazeriert, bevor sie mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur und in Holzfässern vergären. Nach der Gärung wird der Wein 12 Monate lang in 2.000-Liter-Behältern ausgebaut.