Cañada la Torre 2023 ist ein Wein, der aus ökologisch angebauten Malvasia-Trauben in Valencia hergestellt wird, einem privilegierten Gebiet mit sandigen und schlammigen Böden. Dieser Wein spiegelt einen sorgfältigen Vinifikationsprozess wider, von der Ernte bis zur Abfüllung, und betont die Merkmale des Terroirs.
Cañada la Torre 2023 stammt aus einem ausgewählten Grundstück im westlichen Valencia, zwischen Fuenterrobles und Utiel, auf einer Höhe von 1090 Metern. Diese privilegierte Ecke hat Böden, die aus Sand und Schlamm bestehen, wo die Reben in Spalierform mit der doppelt geschnittenen Royat-Technik angebaut werden. Die Ernte erfolgt sorgfältig, wobei die besten ökologisch angebauten Malvasia-Trauben ausgewählt werden. In der Kellerei wird eine minimale Intervention angewendet, um die Bodenqualitäten hervorzuheben. Nach einer sanften Pressung wird der Wein 12 Stunden lang kalt mazeriert. Die Gärung findet bei kontrollierter Temperatur von 18°C über 20 Tage in Edelstahlbehältern statt. Nach dieser Phase bleibt der Wein für 6 Monate mit seinen Hefen in Kontakt, was zu seiner Komplexität beiträgt. Schließlich wird er für 4 Monate in ein 5.000-Liter-Französisches Eichenholzfass transferiert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.
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