Nimi Ancestral 2022 ist ein natürlicher Schaumwein, bekannt als Pét-Nat, der ausschließlich aus Muscat of Alexandria von ökologischen Weinbergen in Benissa in der Region Marina Alta in Alicante hergestellt wird. Dieser Wein wird nach der ancestral Methode produziert, bei der die Fermentation im Tank beginnt und in der Flasche ohne Zusatz von Sulfiten endet, ein Prozess, der es ihm ermöglicht, den gesamten Charakter des Terroirs und der Traubenvarietät zu bewahren. Die Ernte erfolgt von Hand, und es wird eine spontane Fermentation mit einheimischen Hefen verwendet, was zur Einzigartigkeit des Produkts beiträgt. Durch die Abfüllung mit einem Restzuckerschuss wird eine zweite Fermentierung in der Flasche gefördert, die zu einer feinen und natürlichen Perlage führt. Was die Verkostungsnotizen betrifft, zeigt der Nimi Ancestral eine blassgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, die aufgrund der fehlenden Filtration eine gewisse Trübung aufweist. In der Nase entfaltet er frische und lebendige Aromen von weißen Blumen, Zitrusfrüchten und Steinfrüchten, ergänzt durch Noten von Hefe und einem subtilen mineralischen Hauch. Am Gaumen zeigt sich der Wein frisch und spritzig, mit Geschmäckern von weißen Früchten und Zitrusfrüchten, was in einem salzigen Finish gipfelt, das den Einfluss des Mittelmeers widerspiegelt. Ideal für die gemeinsame Genuss, ist dieser Wein ein wahres Juwel der Region.