Jacquesson Cuvée 749 Extra Brut gehört zur Serie 700, die dazu gedacht ist, die Persönlichkeit jeder Ernte auszudrücken. Die Hauptbasis ist die Ernte von 2021, und die Assemblage besteht zu etwa 60 % aus Chardonnay, 25 % aus Pinot Noir und 15 % aus Pinot Meunier, ergänzt durch Reserveweine, die in Foudres gereift sind. Die Trauben stammen ausschließlich aus Grand Cru und Premier Cru Lagen: 72 % aus Aÿ, Dizy, Hautvillers und Champillon im Vallée de la Marne und 28 % aus Avize und Oiry in der Côte des Blancs. Die Fermentation ist spontan in großen Eichenfässern mit Arbeiten auf der Hefe und periodischen bâtonnages, ohne Klärung oder Filtration. Nach über drei Jahren Reifung auf der Hefe erhält es eine Extra Brut Dosage von nur 2 Gramm pro Liter. Es zeigt feine Perlen, Aromen von weißen Früchten, Zitrusfrüchten und Brioche sowie einen cremigen Gaumen mit salzigem und mineralischem Abgang. Es wird empfohlen, bei 8 bis 10 °C in einem mittleren Weißweinglas oder einem breiten Tulpenstil zu servieren. Es passt gut zu Austern, Kaviar, Meeresfrüchten, Weißfischen, Thunfischtatar und gebratener Trauben-Chapon mit Morcheln.