Davide ist ein außergewöhnlicher Weißwein, der zu 100% aus Albariño-Trauben in der Denomination Rías Baixas hergestellt wird. Die Trauben stammen von über 25 Jahre alten, gezogenen Reben im Val de Salnés, Galizien. Diese Alterung und die niedrige Produktion der Reben gewährleisten eine hohe Konzentration und spiegeln die Reinheit und Typizität der Region wider. Der Wein profitiert von einzigartigen Mikroterroirs in der Nähe des Meeres, die durch sandig-lehmige Böden gekennzeichnet sind und zusammen mit Fossilien von Meeresmuscheln eine mineralische Distinktion und Komplexität in das Endprodukt bringen. Der Herstellungsprozess bei Bodega Davide zeichnet sich durch einen nachdenklichen Ansatz in der Weinbau aus, der es ihnen ermöglicht, jede Weinstock tief zu respektieren und zu verstehen, um so den ehrlichsten und reinsten Ausdruck des Albariño zu gewährleisten. Die Fermentation erfolgt spontan unter Verwendung von einheimischen Hefen bei 18°C über einen Zeitraum von 20 Tagen, gefolgt von 9 Monaten der Lagerung in Edelstahltanks mit häufigem Batonnage der feinen Hefen, gefolgt von 2 Monaten der Reifung in Flaschen, bevor der Wein auf den Markt kommt. Die Verkostungsnotiz von Davide zeigt einen Wein mit blassgelber Farbe und grünlichen Reflexen. In der Nase präsentiert er ein intensives und komplexes Aroma, das von marinen Noten, weißen Blüten wie Geißblatt, aromatischen Kräutern und Nuancen von Zitrus- und tropischen Früchten dominiert wird. Am Gaumen zeigt sich ein frischer, strukturierter und seidiger Wein, der seine fruchtige Intensität und einen langen, kraftvollen Abgang hervorhebt. Dieser Wein wurde ausgezeichnet und trägt die Unterschrift von Pablo Estévez, der 2019 zum besten Önologen junger Weine Spaniens ernannt wurde.