Don Zoilo Pedro Ximenez ist ein Sherrywein von Williams & Humbert, bekannt für seine außergewöhnliche Qualität und delikate Herstellung. Er wird aus der Pedro Ximenez-Traube hergestellt, die zunächst 15 Tage lang in der Sonne getrocknet wird. Nach dem Pressen wird er sofort auf 9º verstärkt, gefolgt von einer zweiten Verstärkung auf 18º. Der Wein reift mindestens 15 Jahre und erhält so Komplexität und Charakter. Sein mahagonifarbenes Schwarz, die Aromen von Rosinen und Feigen sowie der süße Geschmack machen ihn ideal für Desserts.