Der Javier Sanz Verdejo 2025 ist das Ergebnis der persönlichen Auswahl von Javier Sanz und wird aus Verdejo-Trauben aus den ältesten Weinbergen von La Seca hergestellt. Diese über 40 Jahre alten Weinberge befinden sich in einem Kiesboden, der dem Wein einen charakteristischen mineralischen Touch verleiht. Das kontinentale Klima der Region, das durch sehr kalte Winter und warme Sommer gekennzeichnet ist, begünstigt die Säure der Trauben und die Konzentration aromatischer Verbindungen. Die Ernte erfolgt nachts und manuell, um die Qualität der Trauben zu gewährleisten. Während der Fermentation wird eine sorgfältige Temperaturkontrolle durchgeführt, um die aromatischen Eigenschaften zu erhalten. Dieser Prozess umfasst Kryomazeration und langsame Fermentation in Edelstahltanks, was zu einem hellen Wein mit grünlichen Reflexen und frischen Aromen von süßem Grapefruit führt, sowie subtilen Noten von Anis und Fenchel. Mit einem trockenen Gaumen und erfrischender Säure ist dieser Wein perfekt, um ihn zu jeder Tageszeit zu genießen.