Matusalem Oloroso ist ein generöser Wein aus der Herkunftsbezeichnung Jerez-Xérès-Sherry, der von der angesehenen Bodega Gonzalez Byass hergestellt wird. Dieser Wein wird aus Palomino-Trauben hergestellt, die sanft gepresst werden, um einen Most zu gewinnen, der als "mosto yema" bekannt ist und als der eleganteste und delikate gilt. Die Pedro Ximenez-Trauben werden separat verarbeitet. Nach der Fermentation in Edelstahltanks wird der Palomino-Wein auf 18% verstärkt, während der Pedro Ximenez auf 15,5% verstärkt wird. Beide Weine werden in einer Solera in amerikanischen Eichenfässern kombiniert, wo sie über einen längeren Zeitraum an der Luft reifen. Nachdem Matusalem Oloroso 30 Jahre in diesen Fässern gereift ist, hat er eine wunderschöne mahagonifarbene Farbe und eine komplexe Mischung aus Aromen, darunter Noten von Trockenfrüchten, Datteln, Rosinen, Gewürzen und reifem Holz. Am Gaumen zeichnet er sich durch seine Süße und Sanftheit aus, bleibt jedoch elegant und komplex, mit einem samtigen Finale, das unzählige Empfindungen im Mund hinterlässt.