Weinkarte WEINBEREITUNG Die Herstellung von "Sobremadre" besteht hauptsächlich darin, den Most aus weißen Trauben mit einem Teil der Schalen (25%) der Tempranillo-Sorte zu fermentieren, wobei der Rest frischer Most ist. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein nicht abgestochen und für etwa sechs Monate mit seinen Hefen und Schalen mazeriert (je nach Jahr kann dies variieren), alles bei einer Temperaturkontrolle von 18 °C. Danach wird er direkt aus dem Gärbehälter abgefüllt, ohne jegliche Klärung oder Filtration durch Erde. OPTISCH Rubinrote Farbe mit mittlerer bis niedriger Schicht, mit deutlich sichtbaren Resten von Kohlensäure, die endogen entstanden sind als Folge des Kontakts des Mosts mit der "Mutter" (entrappten und gepressten Trauben). OLFATORISCH Aromen von feiner Hefe, gemischt mit fruchtigen Noten, die mit der Zeit zunehmen. GUSTATORISCH Reichhaltig und sprudelnd im Mund, mit einem Abgang, der an bittere Mandeln erinnert. VERBINDUNG MIT SPEISEN Es bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten für Vorspeisen, Käse, Salate, blauen Fisch und Reisgerichte, zu denen Fleisch und Eintöpfe hinzugefügt werden können.