Iberischer Schweinebauch ist ein exquisit typisches Produkt der spanischen Gastronomie, insbesondere aus der Comunidad de Madrid. Es befindet sich an den Seiten des Schweinemagens, zwischen dem Fleisch und der Haut, und zeichnet sich durch seinen hohen Fettgehalt und einen niedrigen Fleischanteil aus. Traditionell wurde es als bescheidenes Lebensmittel betrachtet, das nach dem Salzen über lange Zeiträume haltbar gemacht werden kann. Um den vollen Geschmack zu genießen, wird empfohlen, ihn in Eintöpfen und Suppen zu verwenden, wo ein Stück zum Anreichern des Gerichts hinzugefügt wird. Sein Nährwert ist bemerkenswert, mit einem Gehalt an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren sowie anderen essentiellen Nährstoffen wie Kalzium und Eisen. Um ihn richtig zu lagern und zu verhindern, dass er ranzig wird, wird empfohlen, ihn nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter einzufrieren oder ihn zu Hause zu salzen und an einem kühlen Ort 10 Tage lang reifen zu lassen. Mit seinem unverwechselbaren Geschmack ist der iberische Schweinebauch eine essentielle Zutat in vielen Rezepten der spanischen Küche.