Kohl ist eine einjährige Pflanze, die sich durch ihre glatten Blätter auszeichnet, die einen Kopf bilden. Seine blassgrüne Farbe und der kräftige, manchmal süße Geschmack machen ihn zu einer vielseitigen Zutat in der Küche. Ursprünglich aus der Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega und Ciempozuelos, kann dieses Gemüse roh in Salaten, in feine Streifen geschnitten oder gekocht in Brühen und Eintöpfen verzehrt werden. Besonders bemerkenswert ist sein Einsatz in Rezepten wie Röllchen, wo die Blätter getrennt werden und gekocht werden, um dann mit Fleisch oder Fisch gefüllt zu werden. Zur Aufbewahrung ist es ratsam, ihn in einem Beutel mit Löchern im Kühlschrank zu lagern. Sein Nährwert ist bemerkenswert, er liefert 26 kcal pro 100 Gramm sowie eine gute Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien.