Die Rinderbeinscheibe hat eine gallertartige Textur und wird in der Gastronomie für ihre Vielseitigkeit geschätzt. Auch Zancarrón oder Schenkel genannt, hat sie ein unregelmäßiges Aussehen, mit Sehnen und wenig Fett, was sie ideal für Brühen, Eintöpfe und Schmorgerichte macht. Man sollte das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, gefolgt von Tomaten und etwas Rotwein. Dieses reichhaltige Kollagenfleisch ist entscheidend für traditionelle Gerichte, die eine lange Kochzeit erfordern, um den vollen Geschmack zu entfalten. Es sollte im Kühlschrank bei 0-5 Grad Celsius lagernd und innerhalb von 20 Tagen verzehrt werden. Eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Beginnen Sie Ihr Rezept mit dem Anbraten des Morcillo und fügen Sie dann Brühe und Gewürze hinzu und dünsten Sie langsam.