Die Rüben stammen aus Vega de Aranjuez, San Martín de la Vega und Ciempozuelos und gehören zur Familie der Kohlgewächse, Kresse und Brokkoli. Ihr Aussehen kann variieren, entweder rund, flach oder zylindrisch, und ihr Fleisch kann weiß oder gelblich sein. Sie haben einen Geschmack, der Süße mit einer leichten Schärfe kombiniert, was sie ideal für verschiedene Gerichte macht. Obwohl ihr Verbrauch abgenommen hat, sind sie nährstoffreich und bieten 24,7 kcal pro 100 Gramm, was sie zu einer gesunden Wahl macht. Darüber hinaus sind sie in der Küche sehr vielseitig: Sie können roh, geröstet, gekocht oder geschmort verzehrt werden.