Der Choricero-Pfeffer ist eine rote Paprikavarietät, die nach der Ernte in Strängen an der Luft getrocknet wird, um ihre Konservierung zu gewährleisten. Diese Paprika wird in der spanischen Küche sehr geschätzt, wobei hauptsächlich das hydratisierte Fruchtfleisch verwendet wird. Es wird empfohlen, die Paprika einige Stunden vor dem Kochen in Wasser zu rehydrieren und dann das Fruchtfleisch mit einem Messer zu entfernen, wobei die Haut und die Samen verworfen werden. Das Fruchtfleisch des Choricero-Pfeffers verwandelt sich in eine leuchtend rote Paste, die für die Zubereitung zahlreicher traditioneller Rezepte unerlässlich ist und den Gerichten einen verstärkten Geschmack und Farbe verleiht. Sicherlich ist es eine Zutat, die in der Speisekammer von Liebhabern der spanischen Küche nicht fehlen darf.