Das gereifte Simmental-Rindersteak wiegt 800 g und gehört zu den hochgeschätzten Schnittformen der Gastronomie. Es stammt aus dem Hochrücken und wird durch eine Reifung bei 4ºC über mindestens 30 Tage für einen intensiven Geschmack und Saftigkeit ausgewählt. Es hat ein hohes Fettanteil, das entscheidend für die Zartheit ist. Das Fleisch stammt von Simmental-Rindern, die für ihre erstklassige Qualität bekannt sind. Um eine optimale Zartheit und Geschmack zu gewährleisten, wird es mindestens 30 Tage in einem Kühlschrank bei 4ºC gereift, ein Verfahren bekannt als 'dry aged'. Dies verbessert die sensorischen Eigenschaften des Fleisches.