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Herkunft
Reino Unido
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Gewicht: Cuña 200-230gr.
Der handwerkliche Käse RESERVA Blue Stilton® ist einer der Blaukäsesorten mit Herkunftsbezeichnung, die emblematisch für das Vereinigte Königreich sind.
Es handelt sich um einen Käse aus pasteurisierter Kuhmilch mit einer traditionellen Reifung, normalerweise zwischen 9 und 12 Wochen.
Handwerklich hergestellt und traditionell gereift, bietet jedes Stück eine brüchige, aber luxuriös cremige Textur mit einer auffälligen blauen Marmorierung.
Der Geschmack des Reservakäses Blue Stilton® ist intensiv und komplex und balanciert salzige Tiefe mit säuerlichen und erdigen Noten sowie einem abgerundeten, sanften Finish.
Ideal für Käseplatten, Verkostungen und Gourmet-Paarungen.
Was die Paarung betrifft: kräftige Rotweine, Portwein und er kann mit Süßem wie Feigen, Chutney usw. kombiniert werden.
Kuriositäten über den Käse Blue Stilton®
Nur drei englische Grafschaften dürfen echten Stilton mit geschützter Ursprungsbezeichnung herstellen: Derbyshire, Nottinghamshire und Leicestershire. Sogar das Dorf Stilton kann ihn heutzutage nicht mehr herstellen, obwohl es ihm den Namen gegeben hat.
Im Gegensatz zu vielen harten oder halbharten Käsesorten wird der Stilton nie gepresst. Dies ermöglicht die Bildung kleiner innerer Hohlräume, in denen später die blauen Adern wachsen.
Das Penicillium roqueforti wird von Anfang an direkt mit der Käsemasse vermischt. Aber es erscheint erst, wenn der Käse während der Reifung gestochen wird, da es Sauerstoff benötigt, um sich zu entwickeln.
Während der Reifung werden die Laibe mehrmals pro Woche manuell gewendet, um eine gleichmäßige Entwicklung sicherzustellen.
Die Kammern, in denen der handwerkliche Stilton reift, haben oft Jahrzehnte an Geschichte, und die Umgebung – Feuchtigkeit, Temperatur, vorhandene Mikroorganismen – beeinflusst den Endgeschmack. Dies ist Teil dessen, was man als Käse-Terroir bezeichnet.
Im georgianischen England war Stilton so geschätzt, dass er in exklusiven Clubs in London serviert und in speziellen Wagen verschickt wurde. Er war ein Statussymbol.
Tierische Herkunft: Kuh
Reifezeit: Mild
Milchtyp: Pasteurisiert
Gewicht: Cuña 200-230gr.
Der handwerkliche Käse RESERVA Blue Stilton® ist einer der Blaukäsesorten mit Herkunftsbezeichnung, die emblematisch für das Vereinigte Königreich sind.
Es handelt sich um einen Käse aus pasteurisierter Kuhmilch mit einer traditionellen Reifung, normalerweise zwischen 9 und 12 Wochen.
Handwerklich hergestellt und traditionell gereift, bietet jedes Stück eine brüchige, aber luxuriös cremige Textur mit einer auffälligen blauen Marmorierung.
Der Geschmack des Reservakäses Blue Stilton® ist intensiv und komplex und balanciert salzige Tiefe mit säuerlichen und erdigen Noten sowie einem abgerundeten, sanften Finish.
Ideal für Käseplatten, Verkostungen und Gourmet-Paarungen.
Was die Paarung betrifft: kräftige Rotweine, Portwein und er kann mit Süßem wie Feigen, Chutney usw. kombiniert werden.
Kuriositäten über den Käse Blue Stilton®
Nur drei englische Grafschaften dürfen echten Stilton mit geschützter Ursprungsbezeichnung herstellen: Derbyshire, Nottinghamshire und Leicestershire. Sogar das Dorf Stilton kann ihn heutzutage nicht mehr herstellen, obwohl es ihm den Namen gegeben hat.
Im Gegensatz zu vielen harten oder halbharten Käsesorten wird der Stilton nie gepresst. Dies ermöglicht die Bildung kleiner innerer Hohlräume, in denen später die blauen Adern wachsen.
Das Penicillium roqueforti wird von Anfang an direkt mit der Käsemasse vermischt. Aber es erscheint erst, wenn der Käse während der Reifung gestochen wird, da es Sauerstoff benötigt, um sich zu entwickeln.
Während der Reifung werden die Laibe mehrmals pro Woche manuell gewendet, um eine gleichmäßige Entwicklung sicherzustellen.
Die Kammern, in denen der handwerkliche Stilton reift, haben oft Jahrzehnte an Geschichte, und die Umgebung – Feuchtigkeit, Temperatur, vorhandene Mikroorganismen – beeinflusst den Endgeschmack. Dies ist Teil dessen, was man als Käse-Terroir bezeichnet.
Im georgianischen England war Stilton so geschätzt, dass er in exklusiven Clubs in London serviert und in speziellen Wagen verschickt wurde. Er war ein Statussymbol.
Tierische Herkunft: Kuh
Reifezeit: Mild
Milchtyp: Pasteurisiert
