Castellanas Linsen stammen aus Salamanca und sind die größten in der Linsengruppe, sie messen zwischen 7 und 9 Millimetern. Diese Hülsenfrüchte sind hellgrün und können im Laufe der Zeit dunkler werden, mit einigen dunkleren Körnern, bekannt als 'avinierte Linsen'. Ihre Form ist breit, rund und flach, was sie besonders macht. Diese Linsen haben eine sehr dünne Schale und sind bekannt für ihre Zartheit und sanften Geschmack, was sie zu einer idealen Wahl für eine Vielzahl von Gerichten macht. Sie kochen hervorragend in jeder Art von Wasser, was die Zubereitung erleichtert.