Die Tapilla de Vaca, auch bekannt als das zweite Filet, ist ideal für Fleischliebhaber. Dieses Stück befindet sich neben der Hüfte im äußeren Bereich des hinteren Viertels und ist von einer Fettschicht umgeben, die seinen einzigartigen Geschmack verstärkt. Das ungefähre Gewicht der Portion beträgt 600 Gramm, obwohl es leichte Preisschwankungen bei frischen Produkten geben kann. Dieses Fleisch eignet sich hervorragend für saftige und schmackhafte Zubereitungen.