Dieser Schinken stammt von 50% iberischen Schweinen (iberische Kreuzungen), die halbfrei aufgezogen werden. Die Tiere grasen und leben auf dem Feld, bewegen sich und ernähren sich natürlich und von Getreidefutter, jedoch nicht in Dehesas mit Zugang zur Montanera, daher werden die Stücke als "cebo de campo" eingestuft.