Der Weißwein Baetica Columella ist ein Bio-Wein aus einer limitierten Serie, mit einer Produktion von nur 504 Flaschen. Hergestellt im Pago del Duque (Trebujena), vereint er 90% Palomino- und 10% Perruno-Trauben. Die Fermentation erfolgt natürlich in Keramikdolia mit wilden Hefen ohne Temperaturkontrolle. Dieser Produktionsprozess beinhaltet 6 Monate auf der Hefe, gefolgt von einer Abfüllung, die einen frischen und ausgewogenen Wein mit leichtem Charakter und ausgeprägter Säure schafft. Der Jahrgang 2023 verleiht dem Wein eine strohgelbe Farbe mit grünen Reflexen und Aromen von grünen Früchten, wie Apfel und Birne, ergänzt durch zitrische und nussige Noten. Am Gaumen zeigt er sich mit einer sanften Textur und einem weiten Geschmack, ideal um ihn mit Aperitifs, weißen Fischen und Reisgerichten zu kombinieren. Es wird empfohlen, ihn zwischen 7 und 9 ºC zu servieren, um alle seine Eigenschaften zu genießen. Dieser Wein wurde im Rahmen von Arqueo Gastronomía geschaffen, wo versucht wird, die alte mediterrane Gastronomie durch die technologischen und chemischen Prozesse aktueller Lebensmittel wiederzubeleben. Eine interessante proposition für Weinliebhaber und Geschichtsfans!