Entdecken Sie eines der typischen Gerichte des Périgord: confit de canard (geschmorte Entenkeulen). Sie werden ausschließlich mit Barbarie-Ente hergestellt. Diese Art von Ente wurde weitgehend aus der Branche verbannt, da sie die industriellen Techniken nicht verträgt. Zutaten: 4 Entenkeulen, Entenfett, Salz. Auf dem Bauernhof Roumevies, der sich im Herzen des Périgord Noir und nur wenige Kilometer von Sarlat entfernt befindet, war die Produktion von Foie Gras schon immer präsent, zumindest für den familiären Verzehr. Bauern und Züchter im Périgord seit 17 Generationen, wird der Hof seit mindestens 1640 von der Familie Leymarie betrieben. Die Entwicklung der Foie Gras-Produktion begann 1986 mit der Gründung des ersten Labors für die Herstellung von Konservenprodukten. Heute stammen alle angebotenen Produkte von gemästeten Enten, die auf dem Hof verarbeitet werden.