Der trockene, im Wasser gereifte Weißwein Cheverny Le Vieux Clos ist eine echte Weininnovation, produziert von Vin d'O. Er wird in der Bucht von Morlaix in der Bretagne gereift und profitiert von einer speziellen Reifung in einer Tiefe von 8 bis 10 Metern. Im Gegensatz zu traditionellen Reifungsmethoden in Kellern beschleunigt diese Immersion den Prozess, was bedeutet, dass er für jedes Jahr, das er unter Wasser verbringt, ein Jahr an Alter gewinnt.