Käse aus reiner Schafsmilch von eigener Zucht, gereift mit Milchsäurebakterienflora. Mit intensivem Aroma und ausgeprägtem Geschmack, zeichnet sich dieser Käse, der länger als 9 Monate gereift ist, durch seine dunklere Rinde und seine stroh- bis ockergelbe Farbe aus.
Der Albarracín Käse Don Manuel Añejo ist ein außergewöhnliches Produkt, hergestellt aus reinem Schafsmilch von einer eigenen Zucht, die auf Milchkühe spezialisiert ist. Es handelt sich um einen festen, gepresse Käse, der durch überwiegend enzymatische Koagulation und anschließende sorgfältige Reifung mit lactic acid bactérioflora hergestellt wird. Die Reifung dieses Käses dauert über 9 Monate und verleiht ihm seinen charakteristischen intensiven Geschmack und ein sehr typisches Aroma. Nach diesem Prozess erhält man den reinen Schafskäse Don Manuel, der eine Farbe von strohgelb bis ocker hat, eine feste Konsistenz und eine dunklere Rinde. Dieser Käse wiegt etwa 600 Gramm und ist vakuumverpackt, ideal zum Genießen in verschiedenen Situationen, sei es allein, mit einem guten Wein oder als Teil einer Käseplatte. Hergestellt von Quesos Albarracín in Albarracín, Teruel, ist es eine perfekte Wahl für Liebhaber von gutem Käse.
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