Der Albarracín Käse mit schwarzem Etikett ist ein gereifter Schafskäse aus gepresstem Käse, der aus Rohmilch hergestellt wird, was seinen Geschmack und seine Textur hervorhebt. Dieser Käse wird mindestens 9 Monate gereift, nach denen sein Reifungsprozess als abgeschlossen betrachtet wird. Die Tradition, Rohmilch zu verwenden, ermöglicht es, die charakteristischen Geschmacksnuancen eines gereiften Schafskäses vollständig zu entwickeln.