Der Mondongo ist ein einzigartiger Wein, der das Wesen der Weinregion Calatayud repräsentiert, die durch Höhenlagen zwischen 600 und 750 Metern über dem Meeresspiegel gekennzeichnet ist. Dieser Wein wird aus einer sorgfältigen Auswahl von Sorten hergestellt, wobei 85% Garnacha Tinta Fina und 4% Bobal dominieren, zusätzlich zu anderen Sorten wie Garnacha Blanca, Moristel und Syrah. Die Produktion erfolgt unter der Aufsicht der Bodega El Escocés Volante, die die Erfahrung von Norrel Robertson, einem Master of Wine, einbringt, der einen akribischen Ansatz bei der Herstellung qualitativ hochwertiger Weine verfolgt. Der Mondongo wird in einer eleganten 750-ml-Flasche präsentiert und hat einen Alkoholgehalt von 14,5%. Dieser Wein lädt dazu ein, allein oder in Begleitung guter Gastronomie genossen zu werden. Obwohl er nicht über eine geschützte Ursprungsbezeichnung verfügt, spiegelt seine Qualität sich in jedem Glas wider und ist ein hervorragendes Beispiel für das Potenzial der Region und ihre Weindiversität. Ein Wein, der verspricht, die anspruchsvollsten Gaumen zu erfreuen und die Liebhaber aragonesischer Weine zu begeistern.