Luis Olivan Las Pilas ist ein außergewöhnlicher Wein, der aus 100% Garnacha-Trauben hergestellt wird, die aus etwa 20 Jahre alten Weinbergen stammen. Dieser Wein aus dem Jahr 2019 hat einen Alkoholgehalt von 14,5° und wird in einem Format von 0,75 Litern angeboten. Er sollte bei 16 °C serviert werden, um seine Aromen und Geschmäcker zu betonen. Bei der Verkostung zeigt er eine attraktive rubinrote Farbe mit mittlerem Körper. Die Aromen heben sich durch Noten von roten Früchten und einem zarten Hauch von Unterholz hervor. Das Geschmackserlebnis endet mit einem langen und frischen Abgang, der zu einem weiteren Schluck einlädt. Bei der Herstellung wird die Traube entrappt und zerdrückt, gefolgt von einer spontanen Fermentation mit wilden Hefen in Edelstahltanks. Es wird darauf geachtet, die Tanninextraktion zu begrenzen, um ein perfektes Gleichgewicht zu gewährleisten, und der Wein reift 7 Monate in gebrauchten 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche. Dies ist die erste Jahrgang des Weins, und es wird erwartet, dass er sich im Laufe der Zeit interessant entwickelt.