Pazo de San Mauro ist ein 100% Albariño Wein, der die Essenz eines Weinbergs verkörpert, der Schönheit und Geschichte vereint und dessen Ursprung bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Dieser Wein zeichnet sich durch seine hohe aromatische Intensität aus und bietet ein breites, fruchtiges Erlebnis, das die keltischen Legenden des Flusses Miño heraufbeschwört. Er stammt von einem Weinberg mit einem Durchschnittsalter von 35 Jahren, wobei die Reben zwischen 25 und 40 Jahren alt sind, je nach Parzelle. Die Herstellung erfolgt sorgfältig, beginnend mit einer Handernte. Im Weinberg werden die besten Trauben ausgewählt, und es werden verschiedene Weinbautechniken verwendet, um ihre Ausdruckskraft und Komplexität zu maximieren. Ein Teil der Trauben wird entrappt und bei niedriger Temperatur (11°C) mazeriert, während der Rest mit ganzen, gut lignifizierten Trauben vergoren wird. Die alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahlbehältern bei 17°C über 15 Tage, was zu seinem charakteristischen Wesen und aromatischen Reichtum beiträgt.