Astobiza Txakoli ist ein Weißwein, der in der DO Arabako Txakolina von den Bodegas Astobiza, gelegen in Okondo, Alava, produziert wird. Dieser Wein wird hauptsächlich aus Hondarrabi Zuri, einer einheimischen Sorte aus dem Baskenland, hergestellt, die in eigenen Weinbergen auf windgeschützten Hängen unter dem Einfluss des atlantischen Klimas angebaut wird. Diese Umgebung fördert die Erhaltung der natürlichen Säure und hebt den sortentypischen Ausdruck hervor. Die Ernte erfolgt manuell und selektiv, um die höchste Qualität der Trauben sicherzustellen. Die Vinifikation erfolgt in Edelstahlbehältern bei niedrigen Temperaturen, um die charakteristischen Primäraromen der Hondarrabi Zuri zu bewahren. Einige Jahrgänge profitieren von einem kurzen Kontakt mit den Hefen, was Volumen hinzufügt, ohne die lebendige Frische, die diesen Txakoli definiert, zu beeinträchtigen. In der Nase besticht er mit Frische, grünen Apfelaromen, Zitrusfrüchten, weißen Blüten und subtilen Kräuternoten. Am Gaumen ist er leicht und erfrischend, mit einer ausgeprägten Säure, die in einen klaren, salzigen Abgang übergeht. Dieser Txakoli ist perfekt für die Begleitung von Vorspeisen, Fischen, Meeresfrüchten und Gerichten der baskischen und mediterranen Küche. Es wird empfohlen, ihn zwischen 7 und 9 ºC zu servieren, um seine Frische und Aromen vollständig zu genießen.