Der Pedro Ximénez von Bodegas Fernando de Castilla ist der Inbegriff der unter der Sonne Andalusiens getrockneten Traube. Dieser generöse Wein wird nach dem traditionellen Criaderas-und-Soleras-System hergestellt, was zu einem dichten, dunklen und aromatischen Nektar führt. Sein intensives mahagonyfarbenes bis fast schwarzes Farbtone verspricht ein einzigartiges sensorisches Erlebnis. In der Nase ist es eine Explosion von Trockenfeigen, Datteln, Honig und geröstetem Kaffee mit einem Hauch von Lakritz. Am Gaumen ist die Textur samtig und extrem süß, aber durch eine natürliche Säure ausgeglichen, die verhindert, dass es zu süß wird. Dieser Wein ist ein Dessert für sich, erreicht aber seine Vollkommenheit, wenn er über Vanilleeis gegossen oder mit kräftigen Blauschimmelkäsesorten serviert wird.